Ba bima ya sukadi yina bo ke sadilaka na glace kele sucrose, sirop ya amidon, glucose, fructose, cyclamate, aspartame (APM), mpi buna na buna. Bima ya sukadi ya kuswaswana ke vandaka ti sukadi ya kuswaswana mpi bikalulu ya nkaka, yina ke vandaka mpi ti bupusi na mutindu bo ke sadilaka yo, kansi kele ve ti nsiku ya siansi yina lenda fwanisa yo. Ediadi diambu dia nsaka ye nsaka za nsinga. Bantu ke zolaka sukadi ya sukadi mpi bo ke sadilaka mingi-mingi sukadi bonso kifwani sambu na kumonisa luswaswanu yina kele na bikalulu na yo. Kana beto yindula nde sukadi ya sukadi kele 100, sukadi ya sukadi kele ya kuluta fioti na 70. Fructose kele sukadi ya kuluta sukadi ya lugangu, mpi isomère na yo ya sukadi ya kuluta sukadi -hexanefructose kele 180. Kansi, na solution aqueuse ya ba fructose ke vandaka na kati ya ba fructose zole. isomere ye n'kanda mosi waziuka-. Isomere -hexacyclique ya fructose cristalline kele na sukadi ya kuluta mingi, kansi na solution ya masa, yau ke balukaka na ba isomere yankaka ya kele na sukadi ya fioti, yau ke kulumusaka sukadi na yau. Na yina, mikanda ketanga sukadi ya fructose mutindu 120-150, yina kewakana ve sambu nsobolo na kati ya ba isomere kesalamaka nswalu na tiya ya ngolo. Glucose ke vandaka na kati ya solution ya masa bonso ba isomere zole ya cyclique mpi structure ya chaîne ouverte. Sucrose kele na kati ya solution ya masa bonso structure mosi mpamba.
Bima yina kepesaka sukadi kekutanaka kaka ti bima yina kepesaka ntomo ntangu yo mekuma masa, yo kebasisaka kima mosi ya sukadi, yo kekumaka nswalu na nsuka ya sukadi na yo, mpi na nima yo kevilaka nswalu. Kana bo me simba malafu ya madidi na munoko, kitini na yo ke kwendaka na mate, ebuna yo ke basisaka sukadi; na nima ya kuvila ya dyambu yai, kitini yankaka kefwaka, ebuna yo kepesaka nzila nde sukadi yina kuwakana na nsungi mosi ya nda. Kikalulu yai ya sukadi ke swaswanaka na kati ya bima ya sukadi ya kuswaswana. Kana sucrose mekutana ti bima yina kepesaka ntomo, yo kebasisaka sukadi mingi na nsungi ya sekondi mosi, yo kekumaka na zulu, na nima yo kekulumukaka, mpi yo kevilaka na nima ya basegonde kiteso ya 30. Kana fructose mekutana ti bima yina kepesaka ntomo, muntu kebakisaka nswalu ntomo yina kuluta sucrose, yo kekumaka nswalu na nsuka na yo, na nima yo kekulumukaka mpi kevilaka nswalu mutindu mosi. Yo zole kele sukadi, kansi sukadi na yo me swaswana; sukadi ya fructose kele pene-pene ya sukadi ya bambuma. Kutombuka mpi kubwa yai ya nswalu ya sukadi ya fructose kele mambote na bisadilu yankaka, yo kepesaka nzila nde bima yankaka ya kepesaka ntomo kusala kukonda mpasi kukonda kufika yo, mpi na bantangu yankaka, yo kefyotunaka ntalu ya bima ya ntomo ya ntalu mingi yina bo keyikaka na ntangu yo kebakaka kaka bambuma ya mbote. Kana sukadi me vukana ti bima yina ke waka ntomo, nsudi yina ke vandaka bonso sucrose, kansi yo ke tombukaka malembe-malembe, yo ke kumaka na nsongi ya fioti, na nima yo ke kulumukaka mpi ke vilaka malembe-malembe. Ba solution ya glucose kele endothermique, ke basisaka sensation ya madidi, yina kele kikalulu ya mbote na ba application ya nkaka; mu mbandu, bima ya nkaka ya sukadi ke vandaka mpi ti menthe sambu na kusala nde yo kuma madidi. Glucose ke sadilamaka na kutafuna bima; konso grame ya sukadi yina bo me vukisa na masa ke bakaka 25,2 calories ya tiya, yina kele tiya ya kuluta mingi na kati ya sukadi.
Na ntangu yayi, sucrose kele kima ya sukadi yina ba ke sadilaka mingi, ba ke sadilaka mingi na 15%–16%. Sucrose ke pesaka bima yina bo ke salaka texture ya mbote mpi yo kele kima mosi ya sukadi ya mbote mpi ya ntalu fioti. Ntalu ya sukadi yina bo ke sadilaka lenda kulumusa kisika yina masa yina bo me vukisa ti glace ke kumaka ngolo. Na kutadila bikalulu ya anti-crystallization mpi sukadi ya petepete ya sirupe ya amidon, bo kesadilaka yo mbala mingi sambu na kuyingisa ndambu ya sucrose na bansi ya nzenza, mpi kikalulu yai kesadilamaka ntangu yai mingi na bantu yina kesalaka glace na insi na bo. Wau vo e sirupe ya amidon ina ye fulu kiakete kia fulumuna ke mu sucrose ko, ke difwete sadilwa ko mu tezo kiayingi; mingi-mingi, kuyingisa kiteso ya 1/4 ya sukadi kele mbote. Na mutindu yina, 1,5 kg ya sirupe ya amidon lenda baka kisika ya kiteso ya 1 kg ya sukadi. Kusadila sucrose ti sirop ya amidon kumosi ke salaka nde glace kuvanda mbote mpi yo ke sadisaka sambu yo beba ve ntangu bo ke bumbaka yo mpi ke nataka yo. E nsunga za nsunga zifilanga mpe e mpila ye lutangu lwa lekwa yakaka. Ba sorbet, ba sherbet, to ba glace mingi ya bambuma yina kele ti masa ya bambuma ke vandaka ti ntomo ya ngani yina ke fiotunaka sukadi, yo yina yo ke lombaka kuyika bima ya nkaka ya sukadi. Sambu na bima yina kele ti cacao to sirop ya sukadi, yina kele ti ntomo ya ngolo ya ndudi, yo kele mbote na kuyika ntalu ya sukadi na 2% tii na 3% kana beto fwanisa yo ti glace ya mbala na mbala. Dyaka, bisalu memonisaka nde kuyika 0,5% ya mungwa (na kutadila sukadi yina kele na kati) na solution ya sukadi 20% kebasisaka sukadi ya kuluta ngolo. Sambu na bima ya ngolo ya miliki yina kele ve-mafuta, mungwa, na kiteso ya fioti, lenda yika sukadi, kansi na kiteso ya nene, yo lenda lembisa yo. Sambu na kutomisa ntomo, kukumisa mingi mitindu mingi, to kufiotuna ntalu, bo kesadilaka bima mingi ya sukadi bonso bwiki, saccharine, cyclamate, meringue, stevia, mpi aspartame kumosi. Suka kele kiteso ya katikati ya bima yonso ya ngolo yina kele na bima yina bo ke sadilaka sambu na kusala glace, ata mpi lactose yina ke katukaka na miliki. Mutindu yo ke kumisaka sukadi sukadi, yo ke vandaka ti bupusi na mutindu fase yina ke landa ke vandaka mpi, na kiteso mosi buna, yo ke vandaka ti bupusi na nene ya bakristale ya glace mpi na mutindu lactose ke kumaka kristale na kati ya glace yina bo me kanga na madidi.