Bima ya sukadi ya kimuntu
Ba glycoside ya stéviol
Ba glycoside ya stéviol, yina me zabana mpi na zina ya glycoside ya stévia to sukadi ya stévia, kele bima ya sukadi ya kimuntu yina kele ve ya -madia yina kele na kati ya ba glycoside. Bo ke katulaka yo mpi ke kumisaka yo mbote na matiti ya nti ya stevia (Stevia repens), nti mosi ya matiti ya mubisu yina kele na dibuta ya Asteraceae. Yau kele ba glycosides diterpénoïdes, ba poudre cristalline ya kukonda nsudi ya mpembe to ya mwa jaune yina kele na formule moléculaire C38H60O18. Kisika na bo ya kuyoka kele 196–202 degrés , ti ntalu ya calorie ya 0. Bo ke vandaka kiteso ya mbala 300 ya sukadi kuluta sukadi, ti ntomo ya fioti ya ndudi mpi ya matiti, mpi ntomo na yo ke yelaka malembe-malembe. Ba glycosides ya stéviol ke lembaka na masa mpe na éthanol, ba ke lembaka ve na masa, mpe ba ke vandaka na ngolo ya kukangama na tiya, yau ke salaka ti yau vanda mpasi na kubeba.
Ba glycoside ya bambuma ya moine kele ba glycoside ya triterpénoïde ya kimuntu. E kunku kiau kia sukadi i C60H102O29·H2O, kina ye 5 za nsongo mia sukadi. Bo ke salaka yo na kukatulaka yo na mbuma ya bamoine ti masa to 50% ya éthanol, na nima bo ke vukisaka yo, bo ke yumisaka yo, mpi bo ke kumisaka yo diaka kristale. Ba glycoside ya mbuma ya ba moine kele ba poudre ya mpembe ya kristale yina kele na kisika ya kuyoka ya 197–201 degrés (ke bebaka). Bo ke vandaka sukadi mbala 260 kuluta sucrose, yo ke vandaka ti sukadi yina ke manaka ve mpi yo ke vandaka ti ntomo ya ndudi yina ke yibusaka beto ba glycoside ya steviol.
Glicirrizine, yina bo ke bingaka mpi glicirrizine, kele ti formule ya molecule C42H62O16. Yo kele fufu ya mpembe ya kristale yina kele ti kisika ya kuyoka ya 220 degre (ke bebaka), ntalu ya calorie ya 0, mpi sukadi na yo kele mbala 200 kuluta sukadi. Yo kele ti ntomo ya ndudi ya ntangu fioti. E nlongo mia réglisse ke mifwanga fioti ko muna maza ye muna nlongo mia éthanol mia fulumuna, kansi mifwananga mu maza ma tiya. Yo kele ti aside ya kukonda ngolo mpi bo ke sadilaka yo mingi sambu na kutomisa mpi kutomisa ntomo, mpi sambu na kuyidika ntomo. Kana bo ke sadila yo kumosi ti bima yina ke pesaka ntomo na saccharine de sodium mpi na acide nucléique-, yo ke vandaka ti bupusi ya ke sadisaka na kupesa ntomo mpi ntomo. Bima yina bo ke tekaka na zandu kele mungwa na yo ya amonium to ya potassium.
Xylitol, yina bo ke bingaka mpi malafu ya pentapentile, kele ti formule ya molecule C5H12O5. Xylitol ya bunkete kele fufu ya mpembe ya kristale yina kele na kiteso ya kuyoka ya 92–96 degrés . Yau kele na ngolo ya mbote ya tiya, ntalu ya calorie ya 17 kJ/g, mpe sukadi ya mbala 0,65–1,05 ya sucrose. Yo ke vandaka ti ntomo ya ke lembikaka kana nge dia yo mbala mosi. Mutindu yo kele kima ya ke fulusaka madia, xylitol lenda pesa structure mpi volime na madia mpi yo kele ti bisalu bonso kubuyisa kubeba ya meno, kusala ve nde sukadi kusoba-soba na menga, mpi kusadisa kuyela ya flore ya mbote ya misopo. Xylitol ke kangaka kuyela ya levire mpi kisalu ya fermentation; yo yina, yo me fwana ve sambu na madia yina ke lombaka nde bo tula levire. Kudya xylitol mingi lenda sala nde nge wa mpasi na divumu to nge basisa pulu-pulu. Yo ke vandaka ti ntomo ya ke lembikaka mpi yo lenda tomisa ntomo kana bo me vukisa yo ti bima ya nkaka ya sukadi. Yo kele ti bupusi ya ngolo na kuyidika ntomo mpi nsudi, mpi bikalulu na yo ya sukadi ke vandaka mpi mbote kana bo ke sadila yo ti saccharine mpi potassium acesulfame, yo ke bumbaka ntomo mpi ntomo ya mbi yina ke vandaka mbala mingi ti bima ya sukadi ya ngolo. Kudya mingi erythritol lenda sala nde muntu kubwa pulu-pulu mpi kuvimba nitu.
Bima ya sukadi ya me katuka na bima ya lugangu
Sucralose
Sucralose, yina bo ke bingaka mpi triclorogalactosucrose to sucralose, kele trichlore yina ke katukaka na sukadi. Mutindu na yo ya molecule kele C12H19O8Cl3. Yau kele fufu ya mpembe ya kristale yina kele na kisika ya kuyoka ya 125 degrés mpe ntalu ya calorie ya 0. Yau kele mbala 600 kuluta sukadi, yau kele na sukadi ya bunkete, ya mutindu sukadi-, yau kele ve na ntomo ya nima, mpe yau ke salaka ve nde meno kubeba to sukadi na menga kusoba-soba. Sucralose kele ti ngolo ya mbote ya kuyoka mpi ya kukonda kusoba, mpi yo lenda katula ntomo ya sukadi mpi ya mungwa; yo lenda bumba bima ya mbi bonso ntomo ya ngolo, ya ndudi, mpi ya malafu; mpi yo lenda tomisa ntomo ya bima ya kitoko mpi ya miliki.
Alitame, yina bo ke bingaka alanine ya acide aspartique, kele kima mosi ya ke pesaka sukadi yina kele ti formule ya molecule C14H25N3O4S·2,5H2O. Yo kele fufu ya mpembe ya kristale, kiteso ya mbala 2000 kuluta sukadi mpi mbala 10 kuluta aspartame (APM). Yau kele kima ya sukadi ya kukonda -madia yina kele na ntomo ya mutindu mosi ti sucrose, ya kukonda ntomo ya nima to ya kukangama ya kibende, mpi yau kele ve -hygroscopique. Yo ke lembaka ve na masa mpi na éthanol, yo ke vandaka ngolo mingi, mpi yo ke kangamaka mbote na tiya mpi na aside. Yau ke zingaka mingi na bisika yina kele na pH 5–8. Na nsi ya bima yina bo ke salaka mampa, alitame ke vandaka ngolo kuluta aspartame, yo ke bumbaka mambote ya aspartame mpi yo ke nungaka mambu ya mbi. Alitame ke fwana ko mu sadilwa muna mbolo ye malavu ma nkolwa.
Bima ya sukadi ya bo me sala: Neotame. Neotame kele kima mosi ya ke katukaka na aspartame yina bo ke salaka na kuyikaka kimvuka mosi ya ke zolaka ve masa na molecule ya aspartame. Zina na yo ya kimunganga kele kaka aspartate ya diméthyl éthyl, yina kele ti formule ya molecule C20H30N2O5. Yau kele fufu ya mpembe ya kristale, kansi mbala mingi bau kebakaka monohydrate, na formule ya molecule empirique C20H30N2O5·H2O, kisika ya kuyoka ya 80,9–83,4 degrés , mpe yau ke bebaka ve. Neotame kele mbala 30-60 kuluta aspartame mpe mbala 6000-10000 kuluta sukadi. Yau ke bumbaka bikalulu mingi ya mbote ya aspartame, mutindu sukadi ya bunkete, kukabula mbote ntomo mpe bikalulu ya kutomisa ntomo-, kukonda kalori, mpe kukonda cariogène. Monohidrate ya néotame kele ve -hygroscopique. Na bisika yina kele ti aside, neotame ke monisaka kiteso mosi ti ngolo ya aspartame; kansi, na nsi ya pH ya neutre to na nsi ya tiya ya ngolo ya ke manaka ve, neotame ke vandaka ngolo mingi kuluta aspartame, yo yina yo me fwana sambu na kusadila yo kisika yina aspartame me fwana ve, mu mbandu na bima yina bo ke salaka mampa.
Sakarina, yina mezabanaka na kimunganga na nkumbu ya o-sulfonylbenzoimide, kele na formule ya molecule C7H5O3NS, kisika ya kuyoka ya 228–230 degrés , mpe yau kele kristale ya kukonda mukubu to fufu ya mpembe. Sudi na yo kele kiteso ya mbala 500 kuluta yina ya sukadi. Sakarina ke zabanaka mpi bonso sakarina yina ke lembaka ve to aside sakarini. Kima ya bantu kebingaka mingi nde sakarine kele mpenza sakarine ya sodium, mungwa ya sodium ya sakarine, yina kele ti formule ya molecule C7H4O3NSNa·2H2O. Yo ke lembaka ve na masa mpi yo me zabanaka mpi na zina ya saccharine soluble. Yau ke monanaka bonso ba kristale ya kukonda mukubu tii na mpembe ya kele bonso ba plaque orthorhombique-, ya kukonda nsudi to ya kele ti nsudi ya fioti ya nsudi ya kitoko, yau lenda baluka ve na nitu ya muntu, yau kele na ntalu ya calorie ya 0, mpi solution na yau ya masa kele na nsudi ya nima ya ndudi. E cyclamate, ina yazayakana muna nkumbu a asido cyclohexilsulfamico, ina ye nkumbu a C6H13NO3S. Yau kele fufu ya mpembe ya kristale yina kele na kisika ya kuyoka ya 169–170 degrés mpe ntalu ya calorie ya 0. Sudi na yau kele mbala 40–50 ya sukadi. Cyclamate yina bo ketekaka kele mpenza mungwa na yo ya sodium to ya calcium, yina kemonanaka bonso bakristale ya kukonda mukubu to ya mpembe yina kele ti bibala. Yau kele na tiya-stable, non-hygroscopique, yau ke lembaka nswalu na masa, yau kele ve na nima ya ntomo ya mbi, mpi yau ke fikaka mpi ndudi. Mbala mingi bo kesadilaka cyclamate ti saccharine, mbala mingi na kiteso ya 10:1, sambu na kuzikisa nde ntomo kele kiteso mosi mpi yo kefikaka bima yina kepesaka ve ntomo na kati na yo, ebuna yo ketomisaka bikalulu ya ntomo. Kuna mpe ye nsangu za nluta mia kintwadi vana vena cyclamate, saccarina ye aspartame. 1.4.4 Acesulfamo K Acesulfamo K, yazayakana mpe vo sukadi ya AK, ina ye nkumbu a kimungana ya acesulfamo potasio, ina ye nkumbu a molecula C4H4SKNO4. E lekwa kiaki kiavelela i nsongo mia mpembe mia kristalu mina ye nsongo mia 123 dia tezo . Yo ke yantikaka kubeba na zulu ya 225 degrés , yo ke vandaka ti ntalu ya calorie ya 0, mpi yo ke vandaka sukadi mbala 150 kuluta sukadi. Yo kele ti ntomo ya sukadi ya mbote yina kele ve ti ntomo ya mbi na nima mpi bo lenda vukisa yo ti bima ya nkaka ya sukadi. Acesulfame K ke lembaka ve na masa mpi yo ke lembaka ve na tiya mpi na aside.